GAZPACHO DE ZANAHORIAS. (RHB).

 

INGREDIENTES (para 6 personas):

10 Tomates pera

4 Zanahorias grandes

1 Pepino

1 Pimiento verde italiano

1 Cebolleta

1 Diente de ajo

1 litro de agua

5 cucharadas de AOVE

1/2 vaso de Vinagre blanco

Sal

 

ELABORACIÓN:

Lavamos y secamos los tomates, les hacemos una cruz con un cuchillo en la parte trasera y los ponemos a escaldar en una olla grande con agua hirviendo 2 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar, pelamos y troceamos.

Lavamos el resto de las verduras, pelamos las zanahorias y el ajo y troceamos en cuadraditos pequeños.

Ponemos en una cazuela grande todas la verduras junto con el tomate, el AOVE, el vinagre y la sal.

Batimos con la batidora de mano y vamos echando el agua fría para que se vaya licuando bien  y quede todo bien triturado. (Habrá veces que necesitemos  y más o menos agua  dependiendo de los tomates).

 En nuestro caso nos ha quedado con bastantes trozos, bastante grumoso y hemos decidido colarlo con colador y con un cazo para separar el líquido de los grumos. Cuando ya hemos tenido todo separado y para no perder vitaminas y sustancia trituramos en la trituradora los restos que nos han quedado en el colador y sin pasar.

Integramos toda la mezcla y volvemos a pasar la batidora de mano hasta que nos quede una crema muy finita.

Mantener en la nevera hasta hora de servir bien fresquito en boles individuales.

Se puede acompañar con picatostes, huevo cocido, jamón serrano, sal de jamón (https://wordpress.com/post/cocinaterapiablog.wordpress.com/701) ….

ON EGIN!!!

(*) Receta  versionada a nuestra manera del blog de cocina de Susana Pérez:

https://webosfritos.es
https://webosfritos.es/2015/08/gazpacho-de-zanahoria/

MOUSSAKA. (RHB)

INGREDIENTES (para 8 personas):

 

2-3 patatas grandes

2 berenjenas

1 cebolleta

2 zanahorias

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

4 hojas de acelgas de colores

750 gr de carne picada

200 gr de queso feta

500 ml de tomate triturado y 250gr de tomate troceado

Sal y azúcar

3-4 hojas de laurel

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para la Bechamel:

2 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

600 ml de leche semidesnatada

Nuez moscada y sal

 

ELABORACIÓN

Para la salsa de tomate frito: En una olla grande poner 2-3 cucharadas de AOVE, cuando esté caliente echar el tomate, sofreír durante un minuto y añadir una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar y las hojas de laurel (al gusto). Dejar reducir hasta que espese.

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de ½ cm de grosor, sazonar una media hora para que expulse el agua amarga y posteriormente secar.

Lavar las patatas, pelar y cortar en rodajas de ½ cm de grosor.

En sartén bien grande poner AOVE para freír las rodajas de patatas, una vez hechas, apartar a una fuente y escurrir en papel absorbente.

En la misma sartén, ya limpia con un papel de cocina, hacer a la plancha las berenjenas, vuelta y vuelta, retirar a una bandeja.

Limpiar las zanahorias, el pimiento, la cebolleta y las acelgas; cortar todo en cuadraditos. Pelar los ajos y picarlos.

En otra sartén, poner AOVE y echar primero la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreír hasta que la cebolla esté transparente, añadir las zanahorias y las acelgas, seguir sofriendo un rato. 

Añadir la carne picada e ir desmenuzando e integrando con el resto de ingredientes hasta que se haga bien, sazonar al gusto.

Para la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a derretir, cuando ya esté líquida echamos dos cucharadas de harina de trigo (si la queremos hacer sin gluten pondremos harina de maíz refinada u otro tipo de harina sin gluten) y dejamos que se cocinen con la mantequilla hasta quitar el sabor de harina cruda, entonces empezaremos a echar la leche y mezclaremos poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada, en nuestro caso más espesa que líquida. Sazonar y echar la nuez moscada al gusto.

Para el montaje final:

En una mesa grande organizamos todo lo que nos haga falta para montar nuestro molde (el tomate frito, las patatas, la berenjena, la carne, la bechamel y el queso feta.) E iremos llenando el molde:

1ª Capa – Tomate frito

2ª Capa – Patatas

3ª Capa – Carne picada

4ª Capa – Tomate frito

5ª Capa – Berenjenas

6ª Capa – Bechamel

Finalmente, por encima de la bechamel y bien repartido pondremos el queso Feta desmenuzado a mano.

Llevaremos al horno durante 40-45 minutos a 180ºC por arriba y por abajo hasta que se gratine el queso, controlando el tiempo de cada horno (unos tardan más que otros).

Sacar, dejar enfriar y presentar en porciones individuales.

ON EGIN!!!!!!!

PISTO. (RHB).

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)

1 Calabacín grande (1.5kg)

3 Tomates de rama

1 Pimiento verde

1 Cebolleta

½ docena de pimientos del piquillo en conserva

3 dientes de ajo

250 gr de tomate frito

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal

6 Huevos (opcional)

ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos el calabacín y los tomates. Cortamos en cuadraditos. También cortamos en cuadraditos el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo y cortamos en tiras los pimientos del piquillo.

En una olla grande ponemos aceite y cuando esté bien caliente sofreímos la cebolleta y el ajo, cuando la cebolleta esté transparente añadimos el pimiento verde, dejamos sofreír 2 minutos y añadimos el tomate en cuadraditos. Dejamos otros dos minutos sofreír y añadimos el calabacín. 

Sazonamos al gusto y tapamos, dejamos cocinar hasta que suelten todos los jugos las verduras y el calabacín esté hecho. Por último añadimos las tiras de pimiento del piquillo y la salsa de tomate, dejamos reducir unos minutos con la cazuela sin tapa.

Opcionalmente podemos echar huevos enteros a cuajar dentro de la cazuela, o batirlos y remover hasta cuajar igualmente.

ON EGIN!!!!!!

 

CREMA DE COLIFLOR CON SAL DE JAMON. (UME).

INGREDIENTES (para 6 personas):

1 Coliflor grande

3 Patatas medianas

200 ml de Leche evaporada

100 gr. de Jamón serrano sin grasa.

ELABORACION:

Limpiamos la coliflor y las patatas y las ponemos a hervir en una olla grande con sal unos 40 min. Sacamos, escurrimos y guardamos 1 litro de caldo de la cocción.

En la misma olla ponemos la coliflor, las patatas, la leche evaporada y caldo al gusto; con una batidora de mano batimos hasta que quede una crema fina.

Para hacer la sal de jamón:

Cortar en tiras el jamón, poner en un plato llano e ir metiendo al microondas en tandas de 2 minutos hasta que quede completamente seco.

Con la picadora de mano molerlo hasta que quede con textura de sal gorda.

Servimos en boles individuales la crema a temperatura al gusto y espolvoreamos una cucharada de sal de jamón por encima.

ON EGIN!!!

ACELGAS DE COLORES. (RHB).

INGREDIENTES (para 6 personas):

8 Acelgas de colores

5-6 Patatas medianas

4 Zanahorias medianas

4 Dientes de ajo

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Lavar con agua fría y escurrir las acelgas, hacer lo mismo con las zanahorias y las patatas, pelar. Trocear las acelgas, las patatas y las zanahorias.

Poner a hervir en una olla grande abundante agua con sal, echar las acelgas, las patatas y las zanahorias. Dejar hervir a fuego medio-alto hasta que se haga la patata.
Escurrir el agua  y reservar en la olla.

Partir los dientes de ajo en dos y poner en una sartén el OAVE, cuando esté caliente echar los aojos y dejar dorar, sacar del fuego y retirar los ajos. Añadir el aceite a las acelgas.

Servir en platos hondos individuales como primer plato, o en cuencos como guarnición para pescados y carnes.

ON EGIN!!!!

FALAFEL. (UME)

INGREDIENTES (para 8 personas)

500g de garbanzos secos

2 cebollas dulces

150g de pan rallado de ajo y perejil

4 cucharaditas de comino molido

2 cucharadas de bicarbonato

2 cucharaditas de sal

AOVE

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR

2 yogures naturales

2 limones

4 cucharadas de AOVE

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos en agua fría al menos durante 48 horas, cambiando el agua una vez al día. Aclarar los garbanzos con agua fría y dejar escurrir.

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños y en un bol grande poner todos los ingredientes: los garbanzos, la cebolla, pan rallado, comino, bicarbonato y sal. Mezclar hasta que quede todo homogéneo y dejar reposar media hora.

Echar lo que nos quepa en la picadora y triturarlo a máxima potencia hasta que se haga una masa consistente y fina. Repetir la acción hasta acabar con la mezcla del bol.

Dar forma a la masa en hamburguesas o bolas, aunque las hamburguesas son el mejor formato para freír ya que la masa se hace bien por dentro.

En una sartén poner AOVE y calentar a fuego máximo; echar las hamburguesitas y freír por los dos lados controlando que no se quemen. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Para la salsa de yogur:

En un bol pequeño, batir los yogures junto al zumo de los dos limones, el aceite y una pizca de sal, hasta que quede bien mezclado.

Servimos el falafel acompañado de una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta aliñando al gusto con la salsa de yogur.

ON EGIN!!!

QUICHÉ DE ESPINACAS Y QUESO IDIAZABAL. (RHB).

INGREDIENTES

1 Lámina de masa de Hojaldre

300 gr de Espinacas frescas

250 gr de Queso Idiazabal

8 Huevos

250 ml de Nata líquida de cocinar

250 ml de Leche evaporada

2 cucharadas de Harina de trigo

3 cucharadas de Mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

Limpiar y trocear las espinacas; saltearlas en una sartén con un chorrito  de AOVE, reservar. Rallar el queso Idiazabal y reservar.

Echar en un bol los huevos y batir; añadir la leche evaporada, la nata y la harina la sal y las especias y batir hasta integrar todo. Añadir el queso y las espinacas, mezclar hasta que quede uniforme.

Acoplar la lámina de hojaldre al molde que vayamos a usar, previamente estiramos bien con un rodillo para adaptarla bien a la medida de molde que necesitemos. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa, y repartimos por la superficie unos garbanzos secos, con esto conseguiremos que el hojaldre no suba a la hora de hornearlo. Meterlo al horno a 180º durante 5 minutos aprox.

Cuando esté un poco hecho y sin llegar a dorarse, sacarlo para añadir la mezcla de las espinacas, queso, nata. Poner la mantequilla por encima de la mezcla, para conseguir que quede con aspecto gratinado.

Volver a meter al horno, esta vez a 200ºC hasta que quede todo bien cuajado y dorado.

Retirar y servir en porciones individuales.

ON EGIN!!!

En recordatorio y agradecimiento a Mari Carmen V. por su trabajo, esfuerzo y la ilusión que nos transmitía al equipo del Taller de cocina.