PIMIENTOS CHERRY RELLENOS DE ENSALADILLA. (RHB).

INGREDIENTES (para 7 personas):

Para la Ensaladilla

360 gr de Pimientos Cherry (unos 50 pimientos)

2 patatas grandes

12 palitos de Chatka

3 Latas pequeñas de atún en aceite

1 zanahoria

1 puñado de guisantes

75 gr de Aceitunas verdes sabor anchoa

4 Vainas o judías verdes

Para la Lactonesa

½ vaso de Leche entera

1 vaso de AOVE

¼ de vaso de Vinagre blanco

Sal

ELABORACIÓN

Poner en un cazo con agua hirviendo la zanahoria, los guisantes y las vainas, al mismo tiempo poner en una cazuela más grande las patatas a hervir. Cuando esté todo bien cocinado, apartar del fuego y dejar enfriar, si tenemos mucha prisa nos podemos ayudar de agua fría; pelar y trocear en cuadraditos (brunoise) las patatas, la zanahoria, las vainas.

A su vez, cortaremos las aceitunas en rodajas, la Chatka en corte muy fino y desmigaremos el bonito quitándole todo el aceite posible.

Mientras se acaban de enfriar estos ingredientes, haremos la lactonesa (hemos decidido hacer lactonesa en vez de mayonesa para no tener que usar huevos crudos en verano).

Lactonesa: Ponemos en el vaso de la batidora de mano primero la leche, en nuestro caso, entera de vaca, después iremos echando el aceite en forma de hilo para que quede por encima de la leche, también echaremos la sal. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empezaremos a batir a velocidad lenta hasta que se vayan ligando y espesando estos dos ingredientes, luego suavemente moveremos el brazo de la batidora de arriba abajo hasta que nos quede con textura de mayonesa, en este mismo momento añadiremos vinagre o limón al gusto repitiendo la forma de batir hasta integrar bien. Reservar.

En una ensaladera grande mezclamos, una vez fríos, todos los ingredientes para hacer la ensaladilla. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos hasta que quede todo bien integrado.

Con cucharita de postre y mucha paciencia iremos rellenando uno a uno los pimientos, sin manchar los bordes y sin que salga mucha ensaladilla.

Emplataremos los pimientos por ración individual de 6, y en nuestro caso como nos ha sobrado bastante ensaladilla, acompañaremos los pimientos con la ensaladilla sobrante.

ON EGIN!!!!!!!
 

GAZPACHO DE ZANAHORIAS. (RHB).

 

INGREDIENTES (para 6 personas):

10 Tomates pera

4 Zanahorias grandes

1 Pepino

1 Pimiento verde italiano

1 Cebolleta

1 Diente de ajo

1 litro de agua

5 cucharadas de AOVE

1/2 vaso de Vinagre blanco

Sal

 

ELABORACIÓN:

Lavamos y secamos los tomates, les hacemos una cruz con un cuchillo en la parte trasera y los ponemos a escaldar en una olla grande con agua hirviendo 2 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar, pelamos y troceamos.

Lavamos el resto de las verduras, pelamos las zanahorias y el ajo y troceamos en cuadraditos pequeños.

Ponemos en una cazuela grande todas la verduras junto con el tomate, el AOVE, el vinagre y la sal.

Batimos con la batidora de mano y vamos echando el agua fría para que se vaya licuando bien  y quede todo bien triturado. (Habrá veces que necesitemos  y más o menos agua  dependiendo de los tomates).

 En nuestro caso nos ha quedado con bastantes trozos, bastante grumoso y hemos decidido colarlo con colador y con un cazo para separar el líquido de los grumos. Cuando ya hemos tenido todo separado y para no perder vitaminas y sustancia trituramos en la trituradora los restos que nos han quedado en el colador y sin pasar.

Integramos toda la mezcla y volvemos a pasar la batidora de mano hasta que nos quede una crema muy finita.

Mantener en la nevera hasta hora de servir bien fresquito en boles individuales.

Se puede acompañar con picatostes, huevo cocido, jamón serrano, sal de jamón (https://wordpress.com/post/cocinaterapiablog.wordpress.com/701) ….

ON EGIN!!!

(*) Receta  versionada a nuestra manera del blog de cocina de Susana Pérez:

https://webosfritos.es
https://webosfritos.es/2015/08/gazpacho-de-zanahoria/

PISTO. (RHB).

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)

1 Calabacín grande (1.5kg)

3 Tomates de rama

1 Pimiento verde

1 Cebolleta

½ docena de pimientos del piquillo en conserva

3 dientes de ajo

250 gr de tomate frito

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal

6 Huevos (opcional)

ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos el calabacín y los tomates. Cortamos en cuadraditos. También cortamos en cuadraditos el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo y cortamos en tiras los pimientos del piquillo.

En una olla grande ponemos aceite y cuando esté bien caliente sofreímos la cebolleta y el ajo, cuando la cebolleta esté transparente añadimos el pimiento verde, dejamos sofreír 2 minutos y añadimos el tomate en cuadraditos. Dejamos otros dos minutos sofreír y añadimos el calabacín. 

Sazonamos al gusto y tapamos, dejamos cocinar hasta que suelten todos los jugos las verduras y el calabacín esté hecho. Por último añadimos las tiras de pimiento del piquillo y la salsa de tomate, dejamos reducir unos minutos con la cazuela sin tapa.

Opcionalmente podemos echar huevos enteros a cuajar dentro de la cazuela, o batirlos y remover hasta cuajar igualmente.

ON EGIN!!!!!!

 

CREMA DE COLIFLOR CON SAL DE JAMON. (UME).

INGREDIENTES (para 6 personas):

1 Coliflor grande

3 Patatas medianas

200 ml de Leche evaporada

100 gr. de Jamón serrano sin grasa.

ELABORACION:

Limpiamos la coliflor y las patatas y las ponemos a hervir en una olla grande con sal unos 40 min. Sacamos, escurrimos y guardamos 1 litro de caldo de la cocción.

En la misma olla ponemos la coliflor, las patatas, la leche evaporada y caldo al gusto; con una batidora de mano batimos hasta que quede una crema fina.

Para hacer la sal de jamón:

Cortar en tiras el jamón, poner en un plato llano e ir metiendo al microondas en tandas de 2 minutos hasta que quede completamente seco.

Con la picadora de mano molerlo hasta que quede con textura de sal gorda.

Servimos en boles individuales la crema a temperatura al gusto y espolvoreamos una cucharada de sal de jamón por encima.

ON EGIN!!!

ACELGAS DE COLORES. (RHB).

INGREDIENTES (para 6 personas):

8 Acelgas de colores

5-6 Patatas medianas

4 Zanahorias medianas

4 Dientes de ajo

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Lavar con agua fría y escurrir las acelgas, hacer lo mismo con las zanahorias y las patatas, pelar. Trocear las acelgas, las patatas y las zanahorias.

Poner a hervir en una olla grande abundante agua con sal, echar las acelgas, las patatas y las zanahorias. Dejar hervir a fuego medio-alto hasta que se haga la patata.
Escurrir el agua  y reservar en la olla.

Partir los dientes de ajo en dos y poner en una sartén el OAVE, cuando esté caliente echar los aojos y dejar dorar, sacar del fuego y retirar los ajos. Añadir el aceite a las acelgas.

Servir en platos hondos individuales como primer plato, o en cuencos como guarnición para pescados y carnes.

ON EGIN!!!!

FALAFEL. (UME)

INGREDIENTES (para 8 personas)

500g de garbanzos secos

2 cebollas dulces

150g de pan rallado de ajo y perejil

4 cucharaditas de comino molido

2 cucharadas de bicarbonato

2 cucharaditas de sal

AOVE

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR

2 yogures naturales

2 limones

4 cucharadas de AOVE

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos en agua fría al menos durante 48 horas, cambiando el agua una vez al día. Aclarar los garbanzos con agua fría y dejar escurrir.

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños y en un bol grande poner todos los ingredientes: los garbanzos, la cebolla, pan rallado, comino, bicarbonato y sal. Mezclar hasta que quede todo homogéneo y dejar reposar media hora.

Echar lo que nos quepa en la picadora y triturarlo a máxima potencia hasta que se haga una masa consistente y fina. Repetir la acción hasta acabar con la mezcla del bol.

Dar forma a la masa en hamburguesas o bolas, aunque las hamburguesas son el mejor formato para freír ya que la masa se hace bien por dentro.

En una sartén poner AOVE y calentar a fuego máximo; echar las hamburguesitas y freír por los dos lados controlando que no se quemen. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Para la salsa de yogur:

En un bol pequeño, batir los yogures junto al zumo de los dos limones, el aceite y una pizca de sal, hasta que quede bien mezclado.

Servimos el falafel acompañado de una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta aliñando al gusto con la salsa de yogur.

ON EGIN!!!

QUICHÉ DE ESPINACAS Y QUESO IDIAZABAL. (RHB).

INGREDIENTES

1 Lámina de masa de Hojaldre

300 gr de Espinacas frescas

250 gr de Queso Idiazabal

8 Huevos

250 ml de Nata líquida de cocinar

250 ml de Leche evaporada

2 cucharadas de Harina de trigo

3 cucharadas de Mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

Limpiar y trocear las espinacas; saltearlas en una sartén con un chorrito  de AOVE, reservar. Rallar el queso Idiazabal y reservar.

Echar en un bol los huevos y batir; añadir la leche evaporada, la nata y la harina la sal y las especias y batir hasta integrar todo. Añadir el queso y las espinacas, mezclar hasta que quede uniforme.

Acoplar la lámina de hojaldre al molde que vayamos a usar, previamente estiramos bien con un rodillo para adaptarla bien a la medida de molde que necesitemos. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa, y repartimos por la superficie unos garbanzos secos, con esto conseguiremos que el hojaldre no suba a la hora de hornearlo. Meterlo al horno a 180º durante 5 minutos aprox.

Cuando esté un poco hecho y sin llegar a dorarse, sacarlo para añadir la mezcla de las espinacas, queso, nata. Poner la mantequilla por encima de la mezcla, para conseguir que quede con aspecto gratinado.

Volver a meter al horno, esta vez a 200ºC hasta que quede todo bien cuajado y dorado.

Retirar y servir en porciones individuales.

ON EGIN!!!

En recordatorio y agradecimiento a Mari Carmen V. por su trabajo, esfuerzo y la ilusión que nos transmitía al equipo del Taller de cocina.