ESPAGUETIS DE CALABACIN A LA BOLOGNESA. (RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas)

5 calabacines tamaño mediano
750 ml de tomate natural triturado
1kg de carne de ternera picada
1 cebolla blanca
12 tomates cherry
2 dientes de ajo
Perejil en polvo
Especias tipo Italia en polvo
AOVE y sal y azúcar

UTENSILIO:

Sacapuntas manual para verduras

Resultado de imagen de espiralizador de verduras ibili

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa Bolognesa, para ello picaremos en cuadraditos pequeños la cebolla, el ajo, y los tomates Cherry.

Pondremos en una sartén grande AOVE y cuando esté caliente sofreímos, añadiremos el perejil. Cuando esté bien sofrito (nuestro truco para saber que está bien hecho es que la cebolla esté transparente) añadiremos el tomate triturado, rectificamos sal y acidez añadiendo azúcar. Dejaremos a fuego medio hasta que vaya evaporando líquido y nos quede la textura más reducida.

De mientras, en otra sartén y con poco AOVE sofreiremos la carne picada a la que habremos echado las especias “sabor Italia”. Una vez que esté bien cocinada, añadimos al tomate y mezclamos bien. Así tendremos ya la salsa preparada.

Limpiamos y secamos los calabacines, cortamos los extremos (desechar).

Cogeremos el sacapuntas y sacaremos punta a los calabacines así conseguiremos que se vayan formando los espaguetis.

Ponemos una olla grande y rehogamos los espaguetis de calabacín con un par de cucharadas de aceite durante 5 minutos. Añadiremos la salsa e integramos con los espaguetis.

Servimos en plato hondo individualmente, se puede comer como plato único.

ON EGIN!!!!

(*) Gracias a Ana R. por prestarnos y dejar probar el sacapuntas para el calabacín.

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CATA DE UVAS Y QUESOS

 INGREDIENTES (para 8 personas):

100 gr de queso azul danés

100 gr de queso Masdam

100 gr de queso de oveja curado

100 gr de queso semicurado

350 gr de uva moscatel

350 gr de uva blanca

350 g de uva negra

350 gr de uva negra de Mungia

 

ELABORACION

Limpiamos las uvas y separamos por variedades.

En boles individuales repartimos 7 uvas de cada clase.

Cortamos cada tipo de queso en cuadraditos individuales.

Repartimos en platos 1 trocito de cada variedad.

En nuestro caso hemos presentado de forma individual las raciones con los boles de uvas sobre el plato con queso, aunque se puede presentar de manera informal sobre una tabla de madera con las uvas y los quesos mezclados.

ON EGIN!!!!!!

PURÉ DE MANZANA CON YOGUR DE KÉFIR. (RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas):

8 manzanas tipo reineta 

1l de Yogur de Kéfir

2 ramas de canela

2 cucharadas de azúcar moreno

300 ml de agua

8 cucharadas de miel

100g de pistachos

ELABORACIÓN

Lavar y pelar las manzanas, cortar en lascas y echar a una olla grande junto con el agua, la canela y el azúcar moreno (azúcar al gusto porque la manzana Reineta es ácida). 

Poner a hervir durante media hora hasta que la manzana se deshaga. Retirar las ramas de canela y pasar por la batidora hasta hacer puré.

En boles individuales echar 4 cucharadas de puré de manzana, luego 6 cucharadas de yogur de kéfir y decorar con miel y pistachos al gusto.

Dejar enfriar un rato y degustar fresquito.
ON EGIN!!!!!

 (*) Manzanas de Bakio cortesía de Begoña y Tomás, 

OPORRAK!

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Y con esta viñeta ilustrada por nuestra compañera Ziortza, monitora de Terapia Ocupacional, os comunicamos que nos vamos de vacaciones y volveremos el curso que viene con un montón de recetas nuevas, básicas, sanas y nutritivas.

Gracias por leernos y seguir apoyando nuestro proyecto!

Ondo izan:

Equipo de Cocinaterapiablog.

EUSKAL PIPERRAK EN CONSERVA (GUINDILLAS). (UME).

 

INGREDIENTES:

4 docenas de euskal piperrak (guindillas, langostinos de huerta….)

400ml de agua mineral

400 ml de vinagre blanco

2 cucharaditas de sal (en nuestro caso escamas de las Salinas de Añana)

2 tarros de cristal de conserva de 400ml

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es esterilizar los tarros de conserva que vamos a utilizar. Para ello pondremos en la base de una cazuela grande un trapo limpio y agua que llevaremos a ebullición. Meteremos los tarros y las tapas y cuando hierva 10 minutos sacaremos las tapas, esperaremos 20 minutos más con los tarros dentro y cuando pase este tiempo los sacaremos. La función del trapo es que no se golpeen los tarros entre sí, que no see rompan durante la ebullición.

Una vez terminado el proceso de esterilización de los tarros procedemos  a llenarlos, para ello en una jarra mezcladora pondremos partes iguales de agua y vinagre.

En nuestro caso hemos necesitado 400ml de agua y 400ml de vinagre. LLenamos la mitad de cada tarro con el líquido obtenido y una cucharadita de sal. Procedemos a introducir las guindillas con el rabito hacia arriba, sin apretarlas mucho y completar con el mismo líquido hasta el cuello del tarro. Una vez llenos los tarros, cerramos y agitamos bien para que se disuelva la sal.

Marcamos con la fecha del día del envasado y mantenemos boca abajo en un lugar fresco y seco durante 3 meses. Cada dos semanas aproximadamente daremos vuelta a los tarros.

Como sugerencia, estas guindillas o euskal piperrak son ideales para hacer gildas (pintxo de aceituna, anchoa en salazón y guindilla) o para acompañar en alubiadas y otras legumbres.

ON EGIN!!!!!

QUICHÉ DE ESPINACAS Y QUESO IDIAZABAL. (RHB).

INGREDIENTES

1 Lámina de masa de Hojaldre

300 gr de Espinacas frescas

250 gr de Queso Idiazabal

8 Huevos

250 ml de Nata líquida de cocinar

250 ml de Leche evaporada

2 cucharadas de Harina de trigo

3 cucharadas de Mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

Limpiar y trocear las espinacas; saltearlas en una sartén con un chorrito  de AOVE, reservar. Rallar el queso Idiazabal y reservar.

Echar en un bol los huevos y batir; añadir la leche evaporada, la nata y la harina la sal y las especias y batir hasta integrar todo. Añadir el queso y las espinacas, mezclar hasta que quede uniforme.

Acoplar la lámina de hojaldre al molde que vayamos a usar, previamente estiramos bien con un rodillo para adaptarla bien a la medida de molde que necesitemos. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa, y repartimos por la superficie unos garbanzos secos, con esto conseguiremos que el hojaldre no suba a la hora de hornearlo. Meterlo al horno a 180º durante 5 minutos aprox.

Cuando esté un poco hecho y sin llegar a dorarse, sacarlo para añadir la mezcla de las espinacas, queso, nata. Poner la mantequilla por encima de la mezcla, para conseguir que quede con aspecto gratinado.

Volver a meter al horno, esta vez a 200ºC hasta que quede todo bien cuajado y dorado.

Retirar y servir en porciones individuales.

ON EGIN!!!

En recordatorio y agradecimiento a Mari Carmen V. por su trabajo, esfuerzo y la ilusión que nos transmitía al equipo del Taller de cocina.