MOUSSAKA. (RHB)

INGREDIENTES (para 8 personas):

 

2-3 patatas grandes

2 berenjenas

1 cebolleta

2 zanahorias

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

4 hojas de acelgas de colores

750 gr de carne picada

200 gr de queso feta

500 ml de tomate triturado y 250gr de tomate troceado

Sal y azúcar

3-4 hojas de laurel

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para la Bechamel:

2 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

600 ml de leche semidesnatada

Nuez moscada y sal

 

ELABORACIÓN

Para la salsa de tomate frito: En una olla grande poner 2-3 cucharadas de AOVE, cuando esté caliente echar el tomate, sofreír durante un minuto y añadir una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar y las hojas de laurel (al gusto). Dejar reducir hasta que espese.

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de ½ cm de grosor, sazonar una media hora para que expulse el agua amarga y posteriormente secar.

Lavar las patatas, pelar y cortar en rodajas de ½ cm de grosor.

En sartén bien grande poner AOVE para freír las rodajas de patatas, una vez hechas, apartar a una fuente y escurrir en papel absorbente.

En la misma sartén, ya limpia con un papel de cocina, hacer a la plancha las berenjenas, vuelta y vuelta, retirar a una bandeja.

Limpiar las zanahorias, el pimiento, la cebolleta y las acelgas; cortar todo en cuadraditos. Pelar los ajos y picarlos.

En otra sartén, poner AOVE y echar primero la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreír hasta que la cebolla esté transparente, añadir las zanahorias y las acelgas, seguir sofriendo un rato. 

Añadir la carne picada e ir desmenuzando e integrando con el resto de ingredientes hasta que se haga bien, sazonar al gusto.

Para la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a derretir, cuando ya esté líquida echamos dos cucharadas de harina de trigo (si la queremos hacer sin gluten pondremos harina de maíz refinada u otro tipo de harina sin gluten) y dejamos que se cocinen con la mantequilla hasta quitar el sabor de harina cruda, entonces empezaremos a echar la leche y mezclaremos poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada, en nuestro caso más espesa que líquida. Sazonar y echar la nuez moscada al gusto.

Para el montaje final:

En una mesa grande organizamos todo lo que nos haga falta para montar nuestro molde (el tomate frito, las patatas, la berenjena, la carne, la bechamel y el queso feta.) E iremos llenando el molde:

1ª Capa – Tomate frito

2ª Capa – Patatas

3ª Capa – Carne picada

4ª Capa – Tomate frito

5ª Capa – Berenjenas

6ª Capa – Bechamel

Finalmente, por encima de la bechamel y bien repartido pondremos el queso Feta desmenuzado a mano.

Llevaremos al horno durante 40-45 minutos a 180ºC por arriba y por abajo hasta que se gratine el queso, controlando el tiempo de cada horno (unos tardan más que otros).

Sacar, dejar enfriar y presentar en porciones individuales.

ON EGIN!!!!!!!

FALAFEL. (UME)

INGREDIENTES (para 8 personas)

500g de garbanzos secos

2 cebollas dulces

150g de pan rallado de ajo y perejil

4 cucharaditas de comino molido

2 cucharadas de bicarbonato

2 cucharaditas de sal

AOVE

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR

2 yogures naturales

2 limones

4 cucharadas de AOVE

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos en agua fría al menos durante 48 horas, cambiando el agua una vez al día. Aclarar los garbanzos con agua fría y dejar escurrir.

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños y en un bol grande poner todos los ingredientes: los garbanzos, la cebolla, pan rallado, comino, bicarbonato y sal. Mezclar hasta que quede todo homogéneo y dejar reposar media hora.

Echar lo que nos quepa en la picadora y triturarlo a máxima potencia hasta que se haga una masa consistente y fina. Repetir la acción hasta acabar con la mezcla del bol.

Dar forma a la masa en hamburguesas o bolas, aunque las hamburguesas son el mejor formato para freír ya que la masa se hace bien por dentro.

En una sartén poner AOVE y calentar a fuego máximo; echar las hamburguesitas y freír por los dos lados controlando que no se quemen. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Para la salsa de yogur:

En un bol pequeño, batir los yogures junto al zumo de los dos limones, el aceite y una pizca de sal, hasta que quede bien mezclado.

Servimos el falafel acompañado de una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta aliñando al gusto con la salsa de yogur.

ON EGIN!!!

SALSA TÁRTARA. (RHB)

INGREDIENTES (para 8 personas)

4 cucharadas colmadas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza

4 pepinillos en vinagre

20 alcaparras

½ cebolleta pequeña.

 

ELABORACION

Picar en cuadraditos pequeños (brunoise)  los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta.

Echar la mayonesa y la mostaza en una jarra mezcladora y añadir los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras. Triturar con la batidora de mano durante 2 minutos hasta que se mezclen todos los ingredientes por completo.

Servir en un bol para acompañar pescados, ensaladas y snacks de verduras.

ON EGIN!