MOUSSAKA. (RHB)

INGREDIENTES (para 8 personas):

 

2-3 patatas grandes

2 berenjenas

1 cebolleta

2 zanahorias

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

4 hojas de acelgas de colores

750 gr de carne picada

200 gr de queso feta

500 ml de tomate triturado y 250gr de tomate troceado

Sal y azúcar

3-4 hojas de laurel

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para la Bechamel:

2 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

600 ml de leche semidesnatada

Nuez moscada y sal

 

ELABORACIÓN

Para la salsa de tomate frito: En una olla grande poner 2-3 cucharadas de AOVE, cuando esté caliente echar el tomate, sofreír durante un minuto y añadir una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar y las hojas de laurel (al gusto). Dejar reducir hasta que espese.

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de ½ cm de grosor, sazonar una media hora para que expulse el agua amarga y posteriormente secar.

Lavar las patatas, pelar y cortar en rodajas de ½ cm de grosor.

En sartén bien grande poner AOVE para freír las rodajas de patatas, una vez hechas, apartar a una fuente y escurrir en papel absorbente.

En la misma sartén, ya limpia con un papel de cocina, hacer a la plancha las berenjenas, vuelta y vuelta, retirar a una bandeja.

Limpiar las zanahorias, el pimiento, la cebolleta y las acelgas; cortar todo en cuadraditos. Pelar los ajos y picarlos.

En otra sartén, poner AOVE y echar primero la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreír hasta que la cebolla esté transparente, añadir las zanahorias y las acelgas, seguir sofriendo un rato. 

Añadir la carne picada e ir desmenuzando e integrando con el resto de ingredientes hasta que se haga bien, sazonar al gusto.

Para la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a derretir, cuando ya esté líquida echamos dos cucharadas de harina de trigo (si la queremos hacer sin gluten pondremos harina de maíz refinada u otro tipo de harina sin gluten) y dejamos que se cocinen con la mantequilla hasta quitar el sabor de harina cruda, entonces empezaremos a echar la leche y mezclaremos poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada, en nuestro caso más espesa que líquida. Sazonar y echar la nuez moscada al gusto.

Para el montaje final:

En una mesa grande organizamos todo lo que nos haga falta para montar nuestro molde (el tomate frito, las patatas, la berenjena, la carne, la bechamel y el queso feta.) E iremos llenando el molde:

1ª Capa – Tomate frito

2ª Capa – Patatas

3ª Capa – Carne picada

4ª Capa – Tomate frito

5ª Capa – Berenjenas

6ª Capa – Bechamel

Finalmente, por encima de la bechamel y bien repartido pondremos el queso Feta desmenuzado a mano.

Llevaremos al horno durante 40-45 minutos a 180ºC por arriba y por abajo hasta que se gratine el queso, controlando el tiempo de cada horno (unos tardan más que otros).

Sacar, dejar enfriar y presentar en porciones individuales.

ON EGIN!!!!!!!

QUICHÉ DE ESPINACAS Y QUESO IDIAZABAL. (RHB).

INGREDIENTES

1 Lámina de masa de Hojaldre

300 gr de Espinacas frescas

250 gr de Queso Idiazabal

8 Huevos

250 ml de Nata líquida de cocinar

250 ml de Leche evaporada

2 cucharadas de Harina de trigo

3 cucharadas de Mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

Limpiar y trocear las espinacas; saltearlas en una sartén con un chorrito  de AOVE, reservar. Rallar el queso Idiazabal y reservar.

Echar en un bol los huevos y batir; añadir la leche evaporada, la nata y la harina la sal y las especias y batir hasta integrar todo. Añadir el queso y las espinacas, mezclar hasta que quede uniforme.

Acoplar la lámina de hojaldre al molde que vayamos a usar, previamente estiramos bien con un rodillo para adaptarla bien a la medida de molde que necesitemos. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa, y repartimos por la superficie unos garbanzos secos, con esto conseguiremos que el hojaldre no suba a la hora de hornearlo. Meterlo al horno a 180º durante 5 minutos aprox.

Cuando esté un poco hecho y sin llegar a dorarse, sacarlo para añadir la mezcla de las espinacas, queso, nata. Poner la mantequilla por encima de la mezcla, para conseguir que quede con aspecto gratinado.

Volver a meter al horno, esta vez a 200ºC hasta que quede todo bien cuajado y dorado.

Retirar y servir en porciones individuales.

ON EGIN!!!

En recordatorio y agradecimiento a Mari Carmen V. por su trabajo, esfuerzo y la ilusión que nos transmitía al equipo del Taller de cocina.