ANCHOAS ALBARDADAS CON PIMIENTOS ROJOS. (RHB)

INGREDIENTES (para 8 personas)

PARA LAS ANCHOAS:
1.250gr de anchoas del Cantábrico
5 huevos frescos
100 gr Harina de arroz
AOVE y sal
PARA LOS PIMIENTOS
2 botes pequeños de pimientos del piquillo enteros en conserva.
ajo y perejil en polvo
AOVE y sal
1 cucharada colmada de azúcar.

ELABORACION

Limpiar bien con agua fría, quitando la cabeza y la espina a las anchoas, secar cuidadosamente con papel de cocina y colocarlas en una fuente grande, salarlas.
En un bol batir los huevos, sazonar. En un plato llano echar la harina de arroz.
Enharinar las anchoas y pasarlas por huevo escurriendo bien el sobrante.
Poner en una sarten AOVE y esperar a que se caliente bien. Freír las anchoas por las dos caras.
Ponerlas en una bandeja con papel absobente.

Abrir los botes de pimientos, lavarlos con agua fría y escurrir.
En una sarten poner una cucharada de AOVE y cuando esté caliente echar los pimientos, sazonar, echar ajo y perejil en polvo al gusto y una cucharada de azúcar para caramelizar. Cuando el fuego coja mucha temperatura bajarlo al mínimo para que se hagan lentamente.
Emplatar las anchoas junto con los pimientos del piquillo caramelizados.

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