BERZA Y LOMBARDA CON PATATA. (UME).

INGREDIENTES (para 8 personas):

1 Berza

1 Lombarda

10 patatas medianas

4 dientes de ajo

AOVE y sal

ELABORACIÓN:

En nuestro caso en ningún momento hemos mezclado la lombarda y la berza para poder degustarlas cada como son.

Por una parte cortamos en juliana la berza, y por otra parte la lombarda, pelamos las patatas , y lavamos con agua fría, dejamos escurrir.

Partimos “triscando” las patatas y ponemos dos cazuelas a con agua y sal a hervir.

Echamos en una cazuela la berza y la mitad de las patatas y en la otra cazuela la lombarda y la otra mitad de las patatas. Dejamos hervir a fuego medio alto unos 30- 45 minutos hasta que la patata y la verdura queden blandas.


Sacamos del fuego y escurrimos hasta quitar bien el agua y volvemos a meter a la cazuela.

Para hacer el sofrito pelamos y picamos en cuadraditos pequeños el ajo. Ponemos una sartén AOVE y cuando esté caliente echamos el ajo y sofreímos hasta que se dore un poco.

Añadimos la mitad del sofrito a cada cazuela y removemos.

Nosotros lo hemos presentado en plato hondo (como primer plato) sin mezclar la berza de la lombarda pero igualmente se pueden mezclar e incluso cocinar en la misma cazuela.

ON EGIN!!!!

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PIZZA CON MASA DE BRÓCOLI. (RHB).

INGREDIENTES (para 2 pizzas):

2 brócolis grandes

3 huevos

750 gr de tomate frito

4 latas de bonito en aceite

300gr de mozzarella rallada

5 hojas de Khale

Sal y especias sabor Italia.

ELABORACIÓN

Lo primero de todo que vamos a hacer es la masa de la base de la pizza. Para ello lavamos y escurrimos bien los dos brócolis. Separamos los ramilletes de los brócolis de los tallos. Los hacemos pequeñitos con la mano.

Montamos la picadora de mano y con paciencia vamos metiendo de pocos en pocos hasta picar bien todo el brócoli que se queda con textura de arroz. 

Lo ponemos en un bol grande de cristal, lo tapamos con papel de film transparente y lo llevamos al microondas durante 7- 8 minutos a máxima potencia.

Sacamos del microondas con cuidado (quema), destapamos y removemos con una cuchara. Echamos en un trapo de cocina limpio todo el brócoli, envolvemos y apretamos bien para escurrir todo el agua sobrante, si fuera necesario cambiamos de trapo unas 3 veces hasta que deje de soltar agua.

Volvemos a echar al bol el brócoli y añadimos los huevos, las especias y la sal, y un puñado de mozzarella. Con un tenedor removemos bien hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Aplastamos para dar textura de masa.

Como vamos a hacer 2 pizzas, dividimos la masa del bol en 2 partes. Cortamos papel de horno y echamos encima una bola de la masa de brócoli. Vamos dando forma de masa de pizza con las dos manos hasta que quede con forma redonda muy fina. Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa.

Precalentamos el horno a 200ºC y cuando esté caliente metemos unos 10 minutos la primera base de pizza, pasado ese tiempo, la sacamos y le damos la vuelta y volvemos a hornear otros 10 minutos por el otro lado. Hacemos lo mismo con la otra base de pizza.

En nuestro caso hemos elegido hacer las pizzas de bonito con tomate (pero cada uno la puede hacer a su gusto). Para ello primero que haremos es extender una capa de tomate frito sobre la base. Y luego añadiremos la mezcla de bonito con tomate que tendremos previamente preparada en un bol. Finalizamos poniendo unas ramas de Khale picadas por encima y el queso mozzarella al gusto. Volvemos a hornear otros 10 minutos hasta que el queso quede gratinado. Haremos lo mismo con la otra pizza que nos queda.

ON EGIN!!!!

 

POTAJE DE GARBANZOS CON BORRAJA Y PENCAS DE ACELGA. (RHB)

INGREDIENTES (para 6 personas):

1 kg de garbanzos cocidos

5 puñados de arroz

350 gr de borraja limpia

350 gr de pencas de acelga limpia

3 litros de caldo de verduras (flojo)

3 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

AOVE

ELABORACIÓN

Limpiamos la borraja separando las ramas de los ramilletes y quitamos las hojas. Pasamos por agua fría, escurrimos y con un estropajo limpio, con paciencia, vamos quitando todos los pinchos de los tallos hasta que quede la borraja suave. Volvemos a pasar por agua fría, escurrimos, y reservamos.

Limpiamos las pencas de acelga con agua fría, escurrimos y secamos con papel de cocina. Cortamos en bastoncitos del mismo tamaño. Reservamos.

Picamos los ajos en cuadraditos.

En una cazuela grande, ponemos AOVE a calentar y echamos los ajos, cuando estén bailando en el aceite echamos la borraja, rehogamos y echamos las pencas de acelga, volvemos a rehogar. Añadimos los garbanzos y el caldo de verduras, el comino y el arroz.

Dejamos cocinar a fuego medio durante 40 minutos (hasta que se haga el arroz).

Se puede comer de primer plato o de plato único.

ON EGIN!!!

REVUELTO DE ACELGAS. (UME).

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 kg de acelgas verdes

4 huevos

3 dientes de ajo

AOVE y sal

ELABORACIÓN

Lavamos las acelgas con agua fría y escurrimos. Separamos las pencas de las hojas y por una parte picamos las hojas de las acelgas y por otra parte troceamos las pencas en cuadraditos pequeños.

En una cazuela grande ponemos abundante agua con sal a hervir, echamos las acelgas y hervimos a fuego medio-alto durante 20-30minutos.

Una vez pasado el tiempo las retiramos del fuego, escurrimos el agua de las acelgas y si fuera necesario secamos apretando con papel de cocina para absorber el agua sobrante.

Picamos los ajos en cuadraditos y los ponemos a sofreír en una sartén grande antiadherente, cuando estén “bailando” añadimos las acelgas y salteamos durante dos minutos.

De mientras en un bol grande batimos los 4 huevos y cuando las acelgas estén bien salteadas los añadimos removiendo sin parar hasta que quede cuajado el huevo.

Podemos servir el revuelto de acelgas como primer plato o como guarnición de acompañamiento a un segundo plato.

ON EGIN!!!!!!!

 

TARTA DE MANZANA LIGHT. (RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas):

15 manzanas de Baserri

160 gr de copos de avena

2 yogures edulcorados 0% materia grasa

2 huevos

1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos las manzanas, las troceamos a gajos. Reservamos.

Por otra parte vamos a hacer la harina de avena, para ello pesaremos los copos de avena y directamente los meteremos en la trituradora de mano, añadimos la canela en polvo y trituramos durante 2-3 min aprox hasta que quede bien molida, harina.

Batimos en un bol los huevos y añadimos los yogures, mezclamos hasta que quede una crema homogénea, añadimos la harina de avena y mezclamos hasta que quede una masa líquida.

En un recipiente de horno (grande) ponemos la manzana y echamos por encima la mezcla anterior, integrando bien con los gajos de manzana.

Precalentamos el horno y tapamos el molde con papel de plata. Metemos al horno y horneamos al menos durante 1h. Después destapamos y volvemos a hornear un rato, unos 10 minutos hasta que se gratine y quede la parte de arriba crujiente.

Puede comerse fría o caliente.

ON EGIN!!!!!

(*) Para hacer la receta sin gluten, apta para celíacos hay que asegurarse de que la avena sea 100% libre de gluten. 

CUSCÚS DE QUINOA CON VERDURAS Y TIRABEQUES CON SALSA DE SOJA. (RHB).

INGREDIENTES (para 6 personas):

250 gr de Quinoa

600gr de verdura variada (2 bolsas de verdura preparada para hacer al vapor, con zanahoria, brócoli, coliflor, puerro…)

65 gr de daditos de jamón serrano

250 gr de tirabeques frescos

75 ml de salsa de soja o tamari

3l de agua

Sal y AOVE

 

ELABORACIÓN

Lo primero de todo que tenemos que hacer es limpiar la quinoa, para ello la ponemos en un colador y la lavamos meticulosamente con agua fría para quitar los restos de las saponinas que amargan y son tóxicas. Una vez tengamos la quinoa preparada, vamos a poner el agua con sal a hervir en una cazuela grande. Cuando esté hirviendo, echamos la quinoa y dejamos a fuego medio-alto durante 20 minutos, pasado este tiempo la sacamos del fuego y la dejamos reposar en la misma cazuela 10 minutos más, colamos el agua y reservamos.

Por otra parte ponemos todas las verduras en un bol apto para microondas, las tapamos con papel film y las cocinamos a máxima potencia unos 5 minutos. Pasado el tiempo, las sacamos y reservamos.

Para hacer los tirabeques, una vez limpios y secos, pondremos en una sartén antiadherente un chorrito de AOVE, cuando esté caliente los hacemos a la plancha y en cuanto empiecen a dorarse les echamos la salsa de soja y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez tengamos todo preparado, en la cazuela que hemos utilizado para hervir la quinoa, echamos un chorrito de AOVE y ponemos a sofreír los daditos de jamón serrano durante minuto y medio. Después añadimos las verduras, removemos hasta que se mezclen bien con el jamón y finalmente añadiremos la quinoa, mezclando todos los ingredientes.

Podemos presentar estos platos bien por una parte el cuscús de quinoa y verduras en un plato hondo y los tirabeques a la salsa de soja como guarnición en un bol pequeño o podemos mezclar estos dos platos y hacer un plato único.

ON EGIN!!!!!!

(*) Recordad que para hacer la receta Sin Gluten, tenemos que usar la salsa Tamari en vez de salsa de soja y si queremos hacer la receta vegana basta con quitar el jamón y añadir algo de proteína vegetal como por ejemplo taquitos de tofu.
 

ESPAGUETIS DE CALABACIN A LA BOLOGNESA. (RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas)

5 calabacines tamaño mediano
750 ml de tomate natural triturado
1kg de carne de ternera picada
1 cebolla blanca
12 tomates cherry
2 dientes de ajo
Perejil en polvo
Especias tipo Italia en polvo
AOVE y sal y azúcar

UTENSILIO:

Sacapuntas manual para verduras

Resultado de imagen de espiralizador de verduras ibili

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa Bolognesa, para ello picaremos en cuadraditos pequeños la cebolla, el ajo, y los tomates Cherry.

Pondremos en una sartén grande AOVE y cuando esté caliente sofreímos, añadiremos el perejil. Cuando esté bien sofrito (nuestro truco para saber que está bien hecho es que la cebolla esté transparente) añadiremos el tomate triturado, rectificamos sal y acidez añadiendo azúcar. Dejaremos a fuego medio hasta que vaya evaporando líquido y nos quede la textura más reducida.

De mientras, en otra sartén y con poco AOVE sofreiremos la carne picada a la que habremos echado las especias “sabor Italia”. Una vez que esté bien cocinada, añadimos al tomate y mezclamos bien. Así tendremos ya la salsa preparada.

Limpiamos y secamos los calabacines, cortamos los extremos (desechar).

Cogeremos el sacapuntas y sacaremos punta a los calabacines así conseguiremos que se vayan formando los espaguetis.

Ponemos una olla grande y rehogamos los espaguetis de calabacín con un par de cucharadas de aceite durante 5 minutos. Añadiremos la salsa e integramos con los espaguetis.

Servimos en plato hondo individualmente, se puede comer como plato único.

ON EGIN!!!!

(*) Gracias a Ana R. por prestarnos y dejar probar el sacapuntas para el calabacín.