EUSKAL PIPERRAK EN CONSERVA (GUINDILLAS). (UME).

 

INGREDIENTES:

4 docenas de euskal piperrak (guindillas, langostinos de huerta….)

400ml de agua mineral

400 ml de vinagre blanco

2 cucharaditas de sal (en nuestro caso escamas de las Salinas de Añana)

2 tarros de cristal de conserva de 400ml

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es esterilizar los tarros de conserva que vamos a utilizar. Para ello pondremos en la base de una cazuela grande un trapo limpio y agua que llevaremos a ebullición. Meteremos los tarros y las tapas y cuando hierva 10 minutos sacaremos las tapas, esperaremos 20 minutos más con los tarros dentro y cuando pase este tiempo los sacaremos. La función del trapo es que no se golpeen los tarros entre sí, que no see rompan durante la ebullición.

Una vez terminado el proceso de esterilización de los tarros procedemos  a llenarlos, para ello en una jarra mezcladora pondremos partes iguales de agua y vinagre.

En nuestro caso hemos necesitado 400ml de agua y 400ml de vinagre. LLenamos la mitad de cada tarro con el líquido obtenido y una cucharadita de sal. Procedemos a introducir las guindillas con el rabito hacia arriba, sin apretarlas mucho y completar con el mismo líquido hasta el cuello del tarro. Una vez llenos los tarros, cerramos y agitamos bien para que se disuelva la sal.

Marcamos con la fecha del día del envasado y mantenemos boca abajo en un lugar fresco y seco durante 3 meses. Cada dos semanas aproximadamente daremos vuelta a los tarros.

Como sugerencia, estas guindillas o euskal piperrak son ideales para hacer gildas (pintxo de aceituna, anchoa en salazón y guindilla) o para acompañar en alubiadas y otras legumbres.

ON EGIN!!!!!

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LECHE DE ORO. (UME).

INGREDIENTES:

1 l de leche de arroz

1 cucharada de Pasta de Cúrcuma

1 cucharada de Ghee

1 cucharada de miel

1 rama de canela

1 cucharada de jengibre rallado

½ cucharadita de extracto de vainilla en polvo

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es la Pasta de Cúrcuma. Para ello pondremos en un cazo pequeño 125 ml de agua mineral, 30 gr de cúrcuma en polvo y 5gr de cúrcuma fresca rallada, lo llevaremos a fuego medio-fuerte y removeremos con una cuchara de madera para hacer la pasta.

Una vez hecha, la pondremos en un bote de cristal hermético para poder guardarla en el frigorífico y usarla cada vez que la necesitemos. Aguanta en el frigorífico unas 2-3 semanas.

Para hacer La Leche de Oro usaremos una olla grande y pondremos todos los ingredientes:  (leche + especias + Ghee)  en ella, llevaremos a fuego alto hasta que hierva y se infusionen todas las especias en la leche.

Una vez sacado del fuego, lo colamos y ya estará listo para degustar bien caliente o bien frío.

En nuestro caso hemos usado una leche vegetal, pero se puede hacer con cualquier leche (de vaca, de almendras, sin lactosa, de soja….)

ON EGIN!!!!l

(*) Receta del Ghee: https://cocinaterapiablog.wordpress.com/2017/07/24/ghee-y-mantequilla-clarificada-ume/

(**) Debido a sus beneficiosas propiedades, esta bebida es ideal para consumirla, fría o caliente, en desayunos, meriendas e incluso antes de ir a dormir, ya que la Cúrcuma es buena para ello porque tiene propiedades relajantes.

 

CHICKEN CURRY.(RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas):

500 gr de Pechuga de pollo

500 ml de Leche de coco

200 gr de Tomate triturado

1 Cebolla blanca

3 Ajetes tiernos

1 Diente de ajo

3 Manzanas Golden

3 cucharaditas de Curry en polvo

2 cucharaditas de Cúrcuma en polvo

2 cucharaditas de Jengibre en polvo

1 cucharada de Jengibre fresco rallado

1 cucharadita de Cúrcuma fresca rallada

500 gr de Arroz Basmati

30 gr de mantequilla

AOVE y sal

ELABORACIÓN

Picamos el ajo, los ajetes y la cebolla y los ponemos a sofreír con un chorrito de AOVE en una cazuela grande.
Cortamos el pollo en dados y hacemos lo mismo con las manzanas. Cuando esté el sofrito hecho le añadimos estos dos ingredientes y removemos.

Dejamos que se cocine durante dos minutos y echamos todas las especias tanto las frescas como las secas (Cúrcuma, jengibre, curry…) cuando esté todo bien mezclado, añadimos la salsa de tomate, removemos bien y cocinamos a fuego medio durante 1 minuto. Echamos la leche de coco, removemos y dejamos cocinar 5 minutos más hasta que quede el pollo y la manzana bien hechos.

Para acompañar este Curry de Pollo vamos a hacer un arroz Basmati. Para ello, ponemos en una olla grande 2 partes de agua por 1 parte de arroz, lo dejamos hervir 10 minutos y sacamos del fuego, colamos el agua restante y añadimos la mantequilla para que no se pegue.

Lo presentamos de forma individual en un plato llano el Curry de pollo y en un bol el arroz para mezclarlo al gusto mientras lo comemos.

ON EGIN!!!!!!

(*) Chicken Curry by Ainara.

(**) Para que este plato sea Sin Gluten y apto para Celíacos, tenemos que poner especial atención en las especias que vayamos a usar ya que el mayor peligro está en ellas.

 

 

PIMIENTOS CHERRY RELLENOS DE ENSALADILLA. (RHB).

INGREDIENTES (para 7 personas):

Para la Ensaladilla

360 gr de Pimientos Cherry (unos 50 pimientos)

2 patatas grandes

12 palitos de Chatka

3 Latas pequeñas de atún en aceite

1 zanahoria

1 puñado de guisantes

75 gr de Aceitunas verdes sabor anchoa

4 Vainas o judías verdes

Para la Lactonesa

½ vaso de Leche entera

1 vaso de AOVE

¼ de vaso de Vinagre blanco

Sal

ELABORACIÓN

Poner en un cazo con agua hirviendo la zanahoria, los guisantes y las vainas, al mismo tiempo poner en una cazuela más grande las patatas a hervir. Cuando esté todo bien cocinado, apartar del fuego y dejar enfriar, si tenemos mucha prisa nos podemos ayudar de agua fría; pelar y trocear en cuadraditos (brunoise) las patatas, la zanahoria, las vainas.

A su vez, cortaremos las aceitunas en rodajas, la Chatka en corte muy fino y desmigaremos el bonito quitándole todo el aceite posible.

Mientras se acaban de enfriar estos ingredientes, haremos la lactonesa (hemos decidido hacer lactonesa en vez de mayonesa para no tener que usar huevos crudos en verano).

Lactonesa: Ponemos en el vaso de la batidora de mano primero la leche, en nuestro caso, entera de vaca, después iremos echando el aceite en forma de hilo para que quede por encima de la leche, también echaremos la sal. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empezaremos a batir a velocidad lenta hasta que se vayan ligando y espesando estos dos ingredientes, luego suavemente moveremos el brazo de la batidora de arriba abajo hasta que nos quede con textura de mayonesa, en este mismo momento añadiremos vinagre o limón al gusto repitiendo la forma de batir hasta integrar bien. Reservar.

En una ensaladera grande mezclamos, una vez fríos, todos los ingredientes para hacer la ensaladilla. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos hasta que quede todo bien integrado.

Con cucharita de postre y mucha paciencia iremos rellenando uno a uno los pimientos, sin manchar los bordes y sin que salga mucha ensaladilla.

Emplataremos los pimientos por ración individual de 6, y en nuestro caso como nos ha sobrado bastante ensaladilla, acompañaremos los pimientos con la ensaladilla sobrante.

ON EGIN!!!!!!!
 

BROCHETAS DE MELÓN CON JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO. (RHB)

INGREDIENTES (para 7 personas):

1 Melón de piel de sapo grande

115gr de Jamón serrano (sin veta)

200 gr de Salmón ahumado

UTENSILIOS:

14 Brochetas de madera

1 “Sacabolas” o cuchara parisina

ELABORACIÓN:

Partimos el melón por la mitad, quitamos las pepitas y empezamos a hacer bolas con el “sacabolas”.

A su vez, y por separado, cortamos el jamón y el salmón en una tabla en cuadraditos, sin mezclar estos ingredientes.

Montamos las brochetas intercalando el melón con el jamón y otras haciendo lo mismo con melón y salmón.

Presentamos individualmente una brocheta de cada tipo en un plato o todas juntas dentro de la cascara de melón (que para ello habremos acabado de vaciar con una cuchara).

ON EGIN!!!!