REVUELTO DE ACELGAS. (UME).

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 kg de acelgas verdes

4 huevos

3 dientes de ajo

AOVE y sal

ELABORACIÓN

Lavamos las acelgas con agua fría y escurrimos. Separamos las pencas de las hojas y por una parte picamos las hojas de las acelgas y por otra parte troceamos las pencas en cuadraditos pequeños.

En una cazuela grande ponemos abundante agua con sal a hervir, echamos las acelgas y hervimos a fuego medio-alto durante 20-30minutos.

Una vez pasado el tiempo las retiramos del fuego, escurrimos el agua de las acelgas y si fuera necesario secamos apretando con papel de cocina para absorber el agua sobrante.

Picamos los ajos en cuadraditos y los ponemos a sofreír en una sartén grande antiadherente, cuando estén “bailando” añadimos las acelgas y salteamos durante dos minutos.

De mientras en un bol grande batimos los 4 huevos y cuando las acelgas estén bien salteadas los añadimos removiendo sin parar hasta que quede cuajado el huevo.

Podemos servir el revuelto de acelgas como primer plato o como guarnición de acompañamiento a un segundo plato.

ON EGIN!!!!!!!

 

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TARTA DE MANZANA LIGHT. (RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas):

15 manzanas de Baserri

160 gr de copos de avena

2 yogures edulcorados 0% materia grasa

2 huevos

1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos las manzanas, las troceamos a gajos. Reservamos.

Por otra parte vamos a hacer la harina de avena, para ello pesaremos los copos de avena y directamente los meteremos en la trituradora de mano, añadimos la canela en polvo y trituramos durante 2-3 min aprox hasta que quede bien molida, harina.

Batimos en un bol los huevos y añadimos los yogures, mezclamos hasta que quede una crema homogénea, añadimos la harina de avena y mezclamos hasta que quede una masa líquida.

En un recipiente de horno (grande) ponemos la manzana y echamos por encima la mezcla anterior, integrando bien con los gajos de manzana.

Precalentamos el horno y tapamos el molde con papel de plata. Metemos al horno y horneamos al menos durante 1h. Después destapamos y volvemos a hornear un rato, unos 10 minutos hasta que se gratine y quede la parte de arriba crujiente.

Puede comerse fría o caliente.

ON EGIN!!!!!

(*) Para hacer la receta sin gluten, apta para celíacos hay que asegurarse de que la avena sea 100% libre de gluten. 

CUSCÚS DE QUINOA CON VERDURAS Y TIRABEQUES CON SALSA DE SOJA. (RHB).

INGREDIENTES (para 6 personas):

250 gr de Quinoa

600gr de verdura variada (2 bolsas de verdura preparada para hacer al vapor, con zanahoria, brócoli, coliflor, puerro…)

65 gr de daditos de jamón serrano

250 gr de tirabeques frescos

75 ml de salsa de soja o tamari

3l de agua

Sal y AOVE

 

ELABORACIÓN

Lo primero de todo que tenemos que hacer es limpiar la quinoa, para ello la ponemos en un colador y la lavamos meticulosamente con agua fría para quitar los restos de las saponinas que amargan y son tóxicas. Una vez tengamos la quinoa preparada, vamos a poner el agua con sal a hervir en una cazuela grande. Cuando esté hirviendo, echamos la quinoa y dejamos a fuego medio-alto durante 20 minutos, pasado este tiempo la sacamos del fuego y la dejamos reposar en la misma cazuela 10 minutos más, colamos el agua y reservamos.

Por otra parte ponemos todas las verduras en un bol apto para microondas, las tapamos con papel film y las cocinamos a máxima potencia unos 5 minutos. Pasado el tiempo, las sacamos y reservamos.

Para hacer los tirabeques, una vez limpios y secos, pondremos en una sartén antiadherente un chorrito de AOVE, cuando esté caliente los hacemos a la plancha y en cuanto empiecen a dorarse les echamos la salsa de soja y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez tengamos todo preparado, en la cazuela que hemos utilizado para hervir la quinoa, echamos un chorrito de AOVE y ponemos a sofreír los daditos de jamón serrano durante minuto y medio. Después añadimos las verduras, removemos hasta que se mezclen bien con el jamón y finalmente añadiremos la quinoa, mezclando todos los ingredientes.

Podemos presentar estos platos bien por una parte el cuscús de quinoa y verduras en un plato hondo y los tirabeques a la salsa de soja como guarnición en un bol pequeño o podemos mezclar estos dos platos y hacer un plato único.

ON EGIN!!!!!!

(*) Recordad que para hacer la receta Sin Gluten, tenemos que usar la salsa Tamari en vez de salsa de soja y si queremos hacer la receta vegana basta con quitar el jamón y añadir algo de proteína vegetal como por ejemplo taquitos de tofu.
 

ESPAGUETIS DE CALABACIN A LA BOLOGNESA. (RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas)

5 calabacines tamaño mediano
750 ml de tomate natural triturado
1kg de carne de ternera picada
1 cebolla blanca
12 tomates cherry
2 dientes de ajo
Perejil en polvo
Especias tipo Italia en polvo
AOVE y sal y azúcar

UTENSILIO:

Sacapuntas manual para verduras

Resultado de imagen de espiralizador de verduras ibili

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa Bolognesa, para ello picaremos en cuadraditos pequeños la cebolla, el ajo, y los tomates Cherry.

Pondremos en una sartén grande AOVE y cuando esté caliente sofreímos, añadiremos el perejil. Cuando esté bien sofrito (nuestro truco para saber que está bien hecho es que la cebolla esté transparente) añadiremos el tomate triturado, rectificamos sal y acidez añadiendo azúcar. Dejaremos a fuego medio hasta que vaya evaporando líquido y nos quede la textura más reducida.

De mientras, en otra sartén y con poco AOVE sofreiremos la carne picada a la que habremos echado las especias “sabor Italia”. Una vez que esté bien cocinada, añadimos al tomate y mezclamos bien. Así tendremos ya la salsa preparada.

Limpiamos y secamos los calabacines, cortamos los extremos (desechar).

Cogeremos el sacapuntas y sacaremos punta a los calabacines así conseguiremos que se vayan formando los espaguetis.

Ponemos una olla grande y rehogamos los espaguetis de calabacín con un par de cucharadas de aceite durante 5 minutos. Añadiremos la salsa e integramos con los espaguetis.

Servimos en plato hondo individualmente, se puede comer como plato único.

ON EGIN!!!!

(*) Gracias a Ana R. por prestarnos y dejar probar el sacapuntas para el calabacín.

CATA DE UVAS Y QUESOS

 INGREDIENTES (para 8 personas):

100 gr de queso azul danés

100 gr de queso Masdam

100 gr de queso de oveja curado

100 gr de queso semicurado

350 gr de uva moscatel

350 gr de uva blanca

350 g de uva negra

350 gr de uva negra de Mungia

 

ELABORACION

Limpiamos las uvas y separamos por variedades.

En boles individuales repartimos 7 uvas de cada clase.

Cortamos cada tipo de queso en cuadraditos individuales.

Repartimos en platos 1 trocito de cada variedad.

En nuestro caso hemos presentado de forma individual las raciones con los boles de uvas sobre el plato con queso, aunque se puede presentar de manera informal sobre una tabla de madera con las uvas y los quesos mezclados.

ON EGIN!!!!!!

PURÉ DE MANZANA CON YOGUR DE KÉFIR. (RHB).

INGREDIENTES (para 8 personas):

8 manzanas tipo reineta 

1l de Yogur de Kéfir

2 ramas de canela

2 cucharadas de azúcar moreno

300 ml de agua

8 cucharadas de miel

100g de pistachos

ELABORACIÓN

Lavar y pelar las manzanas, cortar en lascas y echar a una olla grande junto con el agua, la canela y el azúcar moreno (azúcar al gusto porque la manzana Reineta es ácida). 

Poner a hervir durante media hora hasta que la manzana se deshaga. Retirar las ramas de canela y pasar por la batidora hasta hacer puré.

En boles individuales echar 4 cucharadas de puré de manzana, luego 6 cucharadas de yogur de kéfir y decorar con miel y pistachos al gusto.

Dejar enfriar un rato y degustar fresquito.
ON EGIN!!!!!

 (*) Manzanas de Bakio cortesía de Begoña y Tomás, 

OPORRAK!

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Y con esta viñeta ilustrada por nuestra compañera Ziortza, monitora de Terapia Ocupacional, os comunicamos que nos vamos de vacaciones y volveremos el curso que viene con un montón de recetas nuevas, básicas, sanas y nutritivas.

Gracias por leernos y seguir apoyando nuestro proyecto!

Ondo izan:

Equipo de Cocinaterapiablog.