ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON FRUTOS DEL MAR. (UME)

INGREDIENTES (para 8 personas):

1.200 gr de alubia blanca cocida

4 endivias

1 tomate

1 cebolleta

60 gr de huevas de lumpo

12 palitos de txaka

300 gr de gambas peladas y cocidas

AOVE , vinagre blanco, vinagre de Módena , sal y perejil seco.

ELABORACIÓN

Lavamos con agua fría las endivias y el tomate el cual troceamos en cuadraditos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y picamos el txaka.En un bol grande ponemos las alubias, espolvoreamos con perejil seco. Agregamos el tomate, las huevas de lumpo, la cebolleta, el txaka y las colas de gamba. Mezclamos bien con dos cucharas integrando todos los ingredientes, tiendo cuidado para no romper las alubias.

Para la vinagreta necesitamos un bote de conserva, vacío y con tapa. Echamos a ojo unos 100 ml de AOVE, y 150 ml de una mezcla a partes iguales de vinagre de Módena y vinagre blanco, echamos una pizca de sal. Cerramos el bote y agitamos enérgicamente hasta que quede bien ligado, vertemos en el bol y dejamos reposar unos 45 minutos en la nevera.

Para emplatar individualmente hemos usado hojas de endivia a modo de decoración.

ON EGIN!!!!

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LENTEJAS VEGETARIANAS. (RHB).

Ingredientes (para 8 personas):

10 puñados de lentejas

3 puñados de arroz

3 puerros

3 zanahorias

6 ajos tiernos

1 nabo

200 gr de calabaza

1/2 cebolla roja

1/2 cebolla blanca

1/2 pimiento amarillo

1 docena de champiñones

8 vainas

3 tomates pera

AOVE y sal

3 dientes de ajo

Pimentón

3 litros de agua

ELABORACIÓN

Picamos en cuadraditos todas las verduras: cebollas, puerros, ajos tiernos, zanahoria, calabaza, pimiento amarillo, vainas, nabo, tomates y champiñones.

En la cazuela donde vamos a hacer las lentejas ponemos un chorrito de AOVE y echamos las cebollas y los ajos tiernos, sofreímos hasta que la cebolla se quede transparente, añadimos el puerro y seguimos sofriendo hasta integrar bien. A este sofrito añadimos zanahoria, las vainas y el pimiento amarillo, volvemos a sofreír 3 minutos más. Para finalizar con el sofrito añadimos el tomate, nabo y los champiñones, volvemos a sofreír un poquitos más.

Cuando esté toda la verdura bien integrada añadimos las lentejas y el agua, subimos a fuego alto y cuando empiece a hervir añadimos los tres puñados de arroz. Dejamos hacer como mínimos 1h a fuego medio bajo hasta que las lentejas terminen de hacerse y el agua se evapore.

De mientras dejamos preparado el toque final; en una sartén ponemos a calentar AOVE y echamos 3 dientes de ajo, dejamos que el aceite recoja el sabor de los ajos, cuando empiecen a dorarse retiramos lo ojos de la sartén y añadimos pimentón. Apartamos del fuego y mezclamos bien con el aceite y reservamos.

Cuando tengamos preparadas las lentejas añadimos el sofrito del pimentón con el AOVE, removemos bien y ya tenemos las lentejas listas para comer.

ON EGIN!!!

HAMBURGUESAS DE POLLO, CALABAZA Y ZANAHORIA. (UME).

INGREDIENTES (para 6 personas, 12 hamburguesas):

750gr de pechugas de pollo

2 zanahorias grandes

350 gr de calabaza

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil en polvo

1 cucharadita de pimienta de colores

1 cucharadita de ajo en polvo

Sal y AOVE

Harina de arroz para enharinar.

ELABORACIÓN

Lavamos las zanahorias y la calabaza con agua fría. Cortamos en cuadraditos muy pequeños e iguales y ponemos a hervir en un cazo durante 5 minutos en abundante agua con un poco de sal. Una vez pasado el tiempo, escurrimos el agua y reservamos.

Troceamos las pechugas de pollo y preparamos la picadora de mano.

En un bol grande mezclamos a mano las pechugas troceadas y las especias (ajo, perejil y pimienta). Y en tres tandas picamos con la picadora de mano.

En el mismo bol echamos el pollo picado, el huevo, el pan rallado, la calabaza y la zanahoria y una pizca de sal. Integramos todos los ingredientes con un tenedor hasta que quede una masa homogénea y compacta. Dejamos reposar unos 15 minutos para que queden todos los ingredientes bien asentados.

El un plato llano ponemos la harina de arroz y con las manos cogemos la masa, vamos dando forma, enharinamos por los dos lados hasta que nos quede forma de hamburguesa.

Ponemos un chorrito de AOVE en una sartén, cuando esté a fuego fuerte echamos las hamburguesas, bajamos el fuego y las dejamos cocinar por los dos lados hasta que estén bien hechas.

ON EGIN!!!!!

(*) Para que la receta sea Sin Gluten, apta para celíacos hemos usado harina de arroz y pan rallado sin gluten.

INTXAURSALTSA VEGANA. (RHB).

Ingredientes (para 8 personas):

2 litros de leche de Avena

400gr de nueces peladas

6 cucharadas de panela

1 rama de canela

ELABORACIÓN

En una cazuela grande ponemos la leche a hervir, mientras tanto troceamos las nueces, nosotros las hemos triturado utilizando el culo de un vaso y una tabla.

Cuando rompa a hervir echamos la panela, la rama de canela y las nueces, volvemos a llevar a ebullición y una vez esté de nuevo hirviendo bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio durante hora y media (más o menos) hasta que espese.

Servimos en un bol, en nuestro la vamos a tomar templada pero puede consumirse caliente o fría.

ON EGIN!!

(*) Postre típico de Euskadi en fechas Navideñas o Invierno.

LIMONADA “COCINATERAPIABLOG”(RHB).

INGREDIENTES

1.200ml agua fresca

35 gotas de esencia pura de limón

2 cucharadas colmadas de miel

ELABORACIÓN

En una jarra grande echamos el agua, las gotas de limón y las dos cucharadas de miel.

Removemos con una cuchara hasta que se disuelva la miel y dejamos reposar en la nevera hasta que la limonada esté fría.

En el taller de Cocinaterapiablog hemos decidido hacer esta bebida en sustitución la las bebidas de limón carbonatadas, azucaradas y con edulcorantes artificiales.

La esencia de limón aparte de ser una opción económica tiene bastantes propiedades naturales.

ON EGIN!!!!!!

BERZA Y LOMBARDA CON PATATA. (UME).

INGREDIENTES (para 8 personas):

1 Berza

1 Lombarda

10 patatas medianas

4 dientes de ajo

AOVE y sal

ELABORACIÓN:

En nuestro caso en ningún momento hemos mezclado la lombarda y la berza para poder degustarlas cada como son.

Por una parte cortamos en juliana la berza, y por otra parte la lombarda, pelamos las patatas , y lavamos con agua fría, dejamos escurrir.

Partimos “triscando” las patatas y ponemos dos cazuelas a con agua y sal a hervir.

Echamos en una cazuela la berza y la mitad de las patatas y en la otra cazuela la lombarda y la otra mitad de las patatas. Dejamos hervir a fuego medio alto unos 30- 45 minutos hasta que la patata y la verdura queden blandas.


Sacamos del fuego y escurrimos hasta quitar bien el agua y volvemos a meter a la cazuela.

Para hacer el sofrito pelamos y picamos en cuadraditos pequeños el ajo. Ponemos una sartén AOVE y cuando esté caliente echamos el ajo y sofreímos hasta que se dore un poco.

Añadimos la mitad del sofrito a cada cazuela y removemos.

Nosotros lo hemos presentado en plato hondo (como primer plato) sin mezclar la berza de la lombarda pero igualmente se pueden mezclar e incluso cocinar en la misma cazuela.

ON EGIN!!!!

PIZZA CON MASA DE BRÓCOLI. (RHB).

INGREDIENTES (para 2 pizzas):

2 brócolis grandes

3 huevos

750 gr de tomate frito

4 latas de bonito en aceite

300gr de mozzarella rallada

5 hojas de Khale

Sal y especias sabor Italia.

ELABORACIÓN

Lo primero de todo que vamos a hacer es la masa de la base de la pizza. Para ello lavamos y escurrimos bien los dos brócolis. Separamos los ramilletes de los brócolis de los tallos. Los hacemos pequeñitos con la mano.

Montamos la picadora de mano y con paciencia vamos metiendo de pocos en pocos hasta picar bien todo el brócoli que se queda con textura de arroz. 

Lo ponemos en un bol grande de cristal, lo tapamos con papel de film transparente y lo llevamos al microondas durante 7- 8 minutos a máxima potencia.

Sacamos del microondas con cuidado (quema), destapamos y removemos con una cuchara. Echamos en un trapo de cocina limpio todo el brócoli, envolvemos y apretamos bien para escurrir todo el agua sobrante, si fuera necesario cambiamos de trapo unas 3 veces hasta que deje de soltar agua.

Volvemos a echar al bol el brócoli y añadimos los huevos, las especias y la sal, y un puñado de mozzarella. Con un tenedor removemos bien hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Aplastamos para dar textura de masa.

Como vamos a hacer 2 pizzas, dividimos la masa del bol en 2 partes. Cortamos papel de horno y echamos encima una bola de la masa de brócoli. Vamos dando forma de masa de pizza con las dos manos hasta que quede con forma redonda muy fina. Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa.

Precalentamos el horno a 200ºC y cuando esté caliente metemos unos 10 minutos la primera base de pizza, pasado ese tiempo, la sacamos y le damos la vuelta y volvemos a hornear otros 10 minutos por el otro lado. Hacemos lo mismo con la otra base de pizza.

En nuestro caso hemos elegido hacer las pizzas de bonito con tomate (pero cada uno la puede hacer a su gusto). Para ello primero que haremos es extender una capa de tomate frito sobre la base. Y luego añadiremos la mezcla de bonito con tomate que tendremos previamente preparada en un bol. Finalizamos poniendo unas ramas de Khale picadas por encima y el queso mozzarella al gusto. Volvemos a hornear otros 10 minutos hasta que el queso quede gratinado. Haremos lo mismo con la otra pizza que nos queda.

ON EGIN!!!!