PAN DE TRIGO SARRACENO. (UME).

INGREDIENTES:

400 gr de harina de trigo sarraceno

10.5g de levadura seca

17 gr de Psyllium

100 gr de semillas de girasol

490 ml de agua

5 cucharadas de AOVE

½ cucharada de escamas de sal

ELABORACION

Tostamos las semillas de girasol en el horno, las ponemos en una bandeja de horno y horneamos durante 20 minutos a 180ºC (depende de cada horno, del tiempo y la temperatura que llegue a coger, hay que vigilarlas para asegurarnos de que no se quemen.)

En un bol muy grande echamos todos los ingredientes secos (harina, levadura, psyllium, semillas de girasol y la sal), removemos para mezclar bien y hacemos un volcán en el centro del bol, echamos los ingredientes líquidos, el agua y AOVE. Amasamos con la mano hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Tapamos con un trapo mojado el bol y lo metemos a la nevera a levar, en nuestro caso lo hemos dejado toda la tarde y toda la noche.

Precalentamos el horno a 180ºC

Engrasamos un molde antiadherente de horno y echamos harina de arroz para empolvar bien toda la superficie.

Con las manos mojadas de agua traspasamos la masa del bol al molde.

Metemos el molde en el horno y horneamos durante 45-50 min más o menos, controlando de vez en cuando que no se nos queme, para comprobar si está la masa bien hecha introducimos un palillo hasta que salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos reposar hasta que enfríe.

ON EGIN!!!!

(*) Esta receta forma parte del proyecto Desayunos Saludables en el que estamos trabajando.

(**) Para hacer esta receta Sin Gluten apta para celíacos nos aseguraremos de que todos los ingredientes sean sin trazas de gluten.

(***) Receta inspirada en el blog:

——-> https://soycomocomo.es/

 

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ENSALADA DE REMOLACHA Y PEPINO. (RHB)

INGREDIENTES (para 6 personas)

5 pepinos medianos

3 remolachas cocidas grandes

AOVE, vinagre de manzana, vinagre de Módena

2 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN

Cortamos en dados grandes el pepino, echamos en un bol y añadimos dos cucharaditas de sal, dejamos reposar durante 30-45 minutos y colamos el líquido sobrante (que es el que da el amargor al pepino).

Cortamos en cuadrados la remolacha ya cocida (se puede comparar cocida al vacío o se puede comparar natural, entonces habrá que cocerla y dejarla enfriar).

En el bol del pepino echamos la remolacha y aprovechamos para hacer el aliño, a nosotros nos gusta verter el AOVE, el vinagre de manzana y el vinagre de Módena en un bote con tapa, cerrar y agitar para que se mezclen.

Mezclamos bien con dos cucharas y servimos en boles individuales, bien de primer plato o como acompañamiento a carnes o pescados.

ON EGIN!!!!

DESAYUNO SALUDABLE CON GRANOLA. (UME)

INGREDIENTES (para 2 raciones):

8 cucharadas de yogur natural

4 cucharadas de granola

2 plátanos

4 fresas

10 arándanos

8 frambuesas

2 onzas de chocolate 99%

ELABORACIÓN:

Lavamos las fresas, los arándanos y las frambuesas. Cortamos en rodajas los plátanos y las fresas. Rallamos con rallador fino las onzas de chocolate amargo.

En un bol amplio ponemos 4 cucharadas de yogur, 2 cucharadas de granola, el plátano, las fresas, 5 arándanos y 4 frambuesas.

Espolvoreamos con la ralladura del chocolate y listo para comer!

ON EGIN!!!!

(*) Receta de la Granola que hemos utilizado:

GRANOLA DE FRUTOS ROJOS Y PAPAYA. (UME)

GRANOLA DE FRUTOS ROJOS Y PAPAYA. (UME)

INGREDIENTES (para 1kg de granola aprox.)

500gr de copos de avena

80 gr de semillas de Chía

80 gr de semillas de sésamo tostadas

60 gr de coco rallado

60 gr de papaya seca

125gr de frutos rojos secos

230 gr de mix de frutos secos (nueces, nueces de macadamia, nueces pecanas, avellanas, almendras)

1 cucharadita de canela

4 huevos

1 cucharada de AOVE

3 cucharadas de miel

2 botes grandes herméticos de 750ml

ELABORACIÓN

Pesamos y medimos todos los ingredientes. Metemos los frutos secos en una bolsa y los trituramos golpeándolos con un rodillo hasta que se queden del tamaño que nos guste (trozos ni muy grandes ni en polvo).

Echamos en un bol muy grande. Mezclamos con un tenedor y cuando la masa esté más o menos homogénea terminamos amasando y compactando con las manos dentro del bol.

Precalentamos el horno a 220ºC, mientras tanto, ponemos la mitad de la mezcla en una bandeja de horno esparciendo bien para igualar toda la superficie.

Metemos la bandeja al horno y vamos sacando cada 5 minutos, removemos con una cuchara, volvemos a meter al horno y así hasta que quede un poco tostada y seca la mezcla.

Una vez horneado dejamos enfriar sobre una superficie lisa y cuando esté totalmente frio metemos en el bote para conservar y usar posteriormente.

ON EGIN!!!

(*) Esta receta está dentro del proyecto de desayunos y meriendas saludables en el cual estamos trabajando.

(**) Para hacer esta receta Sin Gluten apta para Celíacos nos tendremos que asegurar que la Avena sea sin gluten, los frutos secos y las frutas desecadas también.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON FRUTOS DEL MAR. (UME)

INGREDIENTES (para 8 personas):

1.200 gr de alubia blanca cocida

4 endivias

1 tomate

1 cebolleta

60 gr de huevas de lumpo

12 palitos de txaka

300 gr de gambas peladas y cocidas

AOVE , vinagre blanco, vinagre de Módena , sal y perejil seco.

ELABORACIÓN

Lavamos con agua fría las endivias y el tomate el cual troceamos en cuadraditos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y picamos el txaka.En un bol grande ponemos las alubias, espolvoreamos con perejil seco. Agregamos el tomate, las huevas de lumpo, la cebolleta, el txaka y las colas de gamba. Mezclamos bien con dos cucharas integrando todos los ingredientes, tiendo cuidado para no romper las alubias.

Para la vinagreta necesitamos un bote de conserva, vacío y con tapa. Echamos a ojo unos 100 ml de AOVE, y 150 ml de una mezcla a partes iguales de vinagre de Módena y vinagre blanco, echamos una pizca de sal. Cerramos el bote y agitamos enérgicamente hasta que quede bien ligado, vertemos en el bol y dejamos reposar unos 45 minutos en la nevera.

Para emplatar individualmente hemos usado hojas de endivia a modo de decoración.

ON EGIN!!!!

LENTEJAS VEGETARIANAS. (RHB).

Ingredientes (para 8 personas):

10 puñados de lentejas

3 puñados de arroz

3 puerros

3 zanahorias

6 ajos tiernos

1 nabo

200 gr de calabaza

1/2 cebolla roja

1/2 cebolla blanca

1/2 pimiento amarillo

1 docena de champiñones

8 vainas

3 tomates pera

AOVE y sal

3 dientes de ajo

Pimentón

3 litros de agua

ELABORACIÓN

Picamos en cuadraditos todas las verduras: cebollas, puerros, ajos tiernos, zanahoria, calabaza, pimiento amarillo, vainas, nabo, tomates y champiñones.

En la cazuela donde vamos a hacer las lentejas ponemos un chorrito de AOVE y echamos las cebollas y los ajos tiernos, sofreímos hasta que la cebolla se quede transparente, añadimos el puerro y seguimos sofriendo hasta integrar bien. A este sofrito añadimos zanahoria, las vainas y el pimiento amarillo, volvemos a sofreír 3 minutos más. Para finalizar con el sofrito añadimos el tomate, nabo y los champiñones, volvemos a sofreír un poquitos más.

Cuando esté toda la verdura bien integrada añadimos las lentejas y el agua, subimos a fuego alto y cuando empiece a hervir añadimos los tres puñados de arroz. Dejamos hacer como mínimos 1h a fuego medio bajo hasta que las lentejas terminen de hacerse y el agua se evapore.

De mientras dejamos preparado el toque final; en una sartén ponemos a calentar AOVE y echamos 3 dientes de ajo, dejamos que el aceite recoja el sabor de los ajos, cuando empiecen a dorarse retiramos lo ojos de la sartén y añadimos pimentón. Apartamos del fuego y mezclamos bien con el aceite y reservamos.

Cuando tengamos preparadas las lentejas añadimos el sofrito del pimentón con el AOVE, removemos bien y ya tenemos las lentejas listas para comer.

ON EGIN!!!

HAMBURGUESAS DE POLLO, CALABAZA Y ZANAHORIA. (UME).

INGREDIENTES (para 6 personas, 12 hamburguesas):

750gr de pechugas de pollo

2 zanahorias grandes

350 gr de calabaza

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil en polvo

1 cucharadita de pimienta de colores

1 cucharadita de ajo en polvo

Sal y AOVE

Harina de arroz para enharinar.

ELABORACIÓN

Lavamos las zanahorias y la calabaza con agua fría. Cortamos en cuadraditos muy pequeños e iguales y ponemos a hervir en un cazo durante 5 minutos en abundante agua con un poco de sal. Una vez pasado el tiempo, escurrimos el agua y reservamos.

Troceamos las pechugas de pollo y preparamos la picadora de mano.

En un bol grande mezclamos a mano las pechugas troceadas y las especias (ajo, perejil y pimienta). Y en tres tandas picamos con la picadora de mano.

En el mismo bol echamos el pollo picado, el huevo, el pan rallado, la calabaza y la zanahoria y una pizca de sal. Integramos todos los ingredientes con un tenedor hasta que quede una masa homogénea y compacta. Dejamos reposar unos 15 minutos para que queden todos los ingredientes bien asentados.

El un plato llano ponemos la harina de arroz y con las manos cogemos la masa, vamos dando forma, enharinamos por los dos lados hasta que nos quede forma de hamburguesa.

Ponemos un chorrito de AOVE en una sartén, cuando esté a fuego fuerte echamos las hamburguesas, bajamos el fuego y las dejamos cocinar por los dos lados hasta que estén bien hechas.

ON EGIN!!!!!

(*) Para que la receta sea Sin Gluten, apta para celíacos hemos usado harina de arroz y pan rallado sin gluten.